Hoogste score ooit voor SHTTC-studenten ‘Koksopleiding niveau 3’

“Als ik een pet op had, zou ik die voor jullie hebben afgedaan!” zegt docent Michael Hermelijn. Hij kijkt trots en ontroerd naar de tien toekomstige zelfstandige koks, nadat ze als eerste groep voor het praktische examen van de Koksopleiding niveau 3 een zesgangendiner hebben bereid. Negen van hen kregen het rapportcijfer 9. De chef van de dag, Irvin Oron, die tevens een coördinerende rol had bij het bereiden van het diner, scoorde een 9,5.

Tekst en beeld Sharon Singh

Nooit eerder in de geschiedenis van de in 2006 opgerichte Suriname Hospitality Tourism and Training Centre (SHTTC), die de opleiding verzorgt, hebben studenten een dergelijke prestatie geleverd. Dit komt mogelijk door teamwork of ligt misschien aan hun professionalisme.

Om de opleiding formeel af te ronden moet elke kok tachtig uur bij een gerenommeerd restaurant stage lopen. Omdat er onvoldoende faciliteit daarvoor in Suriname is, zal een deel van de geslaagden dat in het buitenland moeten doen.

Culinaire belevenis

Vanaf de amuse tot het laatste gerecht was een culinaire belevenis voor de proevers van het diner, bestuursleden van de SHTTC. Een van hen, Sherida Mormon, vat het kort en bondig samen. “Al mijn smaakpapillen zijn tot leven gekomen”, klinkt ze heel opgetogen tegenover de Ware Tijd. “Mijn complimenten aan zowel de docent als de studenten.”

Ze zegt het gevoel te hebben zich te bevinden in een futuristisch restaurant. “Dit behoeft zeker navolging. Eigenlijk is dit een toeristisch product. Culinaire toerisme is wereldwijd in trek.” Mormon noemt de studenten vaandeldragers.

Gerechten

Hoewel de namen van de gerechten bekend klinken, zijn er speciale technieken toegepast om ze dat extraatje te geven, dat men nergens anders kan proeven. De amuse bijvoorbeeld was een leverpaté met gemarineerde zucchini en kerrie foam. Hetzelfde gold voor het voorgerecht: een simpele salade die de kok tot een heerlijk voorgerecht heeft weten om te toveren. Caesar salad met gepocheerde ei, verse Parmezaanse kaas en vis galantine (vis rollade) met anchovy dressing.

Het menu bestond verder uit een garnalen bisque met een schuim van wortelen en een garnaal in een krokant jasje aan satéstok. Vóór het hoofdgerecht werd een ‘Lemtji Spoom’ geserveerd: een frisse citroen sorbet met aardbeien.

Het hoofdgerecht was een ‘kunstwerk’ op zich: salt crusted chicken ballotine/cauliflower puree/confit baby radishes/zuchinni/gnocchi/corn chips en smoked butter sauce (beurre blanc saus). De kip in een zoutkorst had ook zijn technieken om het mals en smaakvol te krijgen. Samen met de garnituren en de gerookte beurre blanc saus was het gerecht subliem. De saus had zoveel smaken; op het eind citroengras.

Het nagerecht kardemomijs, meringue en aardbeien mousse viel eveneens in de smaak. De Koksopleiding niveau 3 werd vorig jaar door SHTTC geïntroduceerd in samenwerking met het Regionaal Opleidingscentrum (ROC) Amsterdam. De tien studenten die deze opleiding hebben gevolgd zijn Natascha Blank, Kendrik Chen, Ivennety Daniëls, Benito Dinmohamed, Gorginho van Exel, Rabidin Gredchan, Sade Jap A Joe, Irvin Oron, Sheesha Sahibdin en Ron Tjitrodipo.