Aziatische gerechten vallen in de smaak

Tekst en beeld Sharon Singh

PARAMARIBO — De Thaise, Vietnamese, Koreaanse, Japanse, Chinese, Indonesische en Indiase lekkernijen, zoals beef pho, sushi, noodles, kwartelei in lichte sojasaus en boa buns, die men niet dagelijks op één locatie kan krijgen, werden zaterdag gepresenteerd tijdens het Asian Food Event in Lolo Koekroe Food Hall. Binnen enkele uren waren de meeste stands uitverkocht. Daar hadden bezoekers noch ondernemers kennelijk op gerekend.

Op eerdere culinaire events op dezelfde plek kwamen weinig mensen af. Veel burgers die pas in de vooravond het evenement bezochten, waren teleurgesteld toen ze bij aankomst met lege kraampjes werden geconfronteerd.

Bao bun

“Ik heb niet kunnen rondlopen om te kijken wat de collega’s te bieden hadden. Ook ik was aangenaam verrast door de gezellige drukte”, vertelt Machella Lie Kwie Sjoe, wier bao buns – een Thais broodje met een vulling van vis of vlees – figuurlijk als warme broodjes over de toonbank gingen. Het is nu een hype in Suriname.

Volgens haar smaakt het broodje, dat aan saw paw doet denken, lekker ongeacht de vulling. Sommige klanten eten het zelfs met kaas. Bij dit evenement had zij vullingen van kip en varken en voor de vegetariërs tahoe. Tijdens de Aziatische avond heeft ze ook een andere smaak – (gevulde) bao bun – geïntroduceerd om zodoende de mening van bezoekers te peilen. Ook die viel in de smaak.

Lie Kwie Sjoe is met de boa buns begonnen, omdat niemand er op een commerciële manier mee bezig is. Ze levert alleen op bestelling, maar vertelt dat mensen het broodje zelf kunnen kopen en zelf hun vulling kunnen maken.

De onderneemster heeft vaak meegedaan aan culinaire thema-events. Eerder verkocht zij zelfgemaakte zuivelproducten, zoals yoghurt en kaas. Omdat het daarmee minder goed ging, concentreert ze zich sinds vijftien jaar op voeding; van pom en pastei tot moksialeysi. Het koken heeft ze van haar grootmoeder geleerd. “Ik was de jongste thuis en oma was vaak ziek, dus moest ik koken voor het gezin. Koken is mijn passie.”

Kwartelei

Bij een andere stand werden mechurial jangjorim (soy braised quail) aangeboden. Dit zijn kwarteleieren in een lichte sojasaus met sesamzaad. Ze leken op ingelegde olijven. Toen gasten hoorden dat het kwarteleitjes waren, durfden ze het eerst niet aan, maar de mensen die het aandurfden vonden het heerlijk. “Inderdaad, het is een beetje nieuw voor Suriname, maar je ziet toch wel dat er steeds meer vraag naar is”, vertelt Ruth Towikromo.

Samen met haar partner heeft zij een kwekerij van verschillende siervogels en kippen. “Vogels en kippen kweken is mijn hobby. Ik stuitte toevallig op de kwartel, die we nu kweken. De eieren worden gekookt en vervolgens op zijn Koreaans afgemaakt met sesamzaad en sojasaus.” Dit gerecht kan met noodles of rijst worden gegeten, maar ook gewoon als tussendoortje. De soja en de kruiden zorgen voor de aparte smaak.

Volgens Towikromo is 80 procent van haar klanten buitenlanders, voornamelijk uit Aruba en Curaçao, maar langzaam aan krijgt ze ook Chinese klanten. Dat de belangstelling groeit meent ze te kunnen afleiden van het feit dat steeds meer mensen kwartels kweken. Niet alleen de eieren worden gegeten, ook het vlees.