Salmonella-infectie kan leiden tot jicht

Ongeveer 2 tot 3 procent van de mensen die besmet raken met Salmonellabacteriën is carrier of drager. Dat betekent dat ze jarenlang of de rest van hun leven Salmonella kunnen overdragen wanneer ze slordig zijn, hun handen niet voldoende ontsmetten en reinigen en eten klaarmaken voor anderen.

Jicht door Salmonella-infectie
“Dat wil dus zeggen dat ze 20, 30, 40 jaar lang mensen ziek kunnen maken, terwijl zij zelf niet meer ziek worden, omdat ze immuun zijn geworden. Hetzelfde percentage mensen dat een Salmonella-infectie heeft opgelopen, kan daarvan jicht krijgen. Zij worden voor de rest van hun leven geconfronteerd worden met jicht,” zegt voedseltechnoloog/microbioloog Ricky Stutgard.

Salmonella is een bacterie, die een voedselinfectie kan veroorzaken. Wie besmet is met deze bacterie kan binnen 12 tot 72 uur na de infectie symptomen hebben, zoals diarree, koorts, buikkrampen, rillingen, hoofdpijn en misselijkheid of braken.

Hogere concentratie
Als gevolg van de feestdagen in december verwacht de voedseltechnoloog in deze maand een hogere concentratie van voedselintoxicatie dan bijvoorbeeld in januari. “Vanwege de hoogtijdagen, zoals afgelopen Kerst en straks oudjaar en Nieuwjaar en al die etentjes die georganiseerd worden. Want ik denk dat ondanks COVID, je toch dat gezellig samenzijn zal hebben. Misschien minder mensen per groep, maar ik verwacht wel dat mensen bij elkaar komen en je hebt op die manier dus de kans dat voedselvergiftiging en voedselinfectie eerder plaatsvinden dan in januari of februari, wanneer er geen hoogtijdagen zijn.”

Wanneer hygiëne te wensen overlaat
Bacteriën hebben eiwitrijke en waterrijke plekken nodig om te kunnen groeien. Dat is in gevogelte (bijvoorbeeld kipproducten), visproducten, eieren, vlees en vleesproducten, melk en melkproducten. In deze levensmiddelen komt ook een andere bacterie voor, de clostridium botulinum, die een zuurstofarme omgeving nodig heeft om zijn werk te kunnen doen en voedselvergiftiging veroorzaakt. Wanneer deze bacteriën in voedingsmiddelen voorkomen dan wil dat zeggen dat de persoonlijke hygiëne en de algemene hygiëne te wensen overlaten,” stelt Stutgard.

Extra handen wassen
De voedseltechnoloog/microbioloog stelt dat vooral handhygiëne een van de belangrijkste vormen van hygiëne is. In de afgelopen jaren heeft hij in samenwerking met verschillende organisaties en bedrijven zoals Intermed Caribe activiteiten ontplooid, die de bewustwording over het handen wassen moet vergroten.

“Mijn advies naar de bevolking toe, vooral in deze hoogtijdagen, is dat je extra je handen moet reinigen en desinfecteren. Vooral de producenten die eten gaan klaarmaken. Ik doe een beroep op hen dat ze zichzelf en hun medewerkers op het hart drukken om hun handen in voldoende mate te reinigen tijdens, vóór en na de bereiding van voedsel,” zegt Stutgard.