6 April 2024
16:02Tekst Richenel Ellecom
Beeld dailyinfographic.com
Dit artikel is bedoeld om de lezer zoveel mogelijk informatie te verstrekken over de positieve en negatieve kanten van fastfood. Daardoor kan de consument een geïnformeerde keus maken hoe vaak ze dit voedsel eet en welke voordelen en risico’s ze loopt bij het gebruik van dit voedsel.
“De naam fastfood zegt het al; deze service wordt geboden aan de consument om op een snelle en gemakkelijke manier een maaltijd te betrekken en te nuttigen”
Geschiedenis
In de Oudheid verkochten straatverkopers kant-en-klaar eten aan stedelijke bevolkingsgroepen. In de Middeleeuwen boden straatverkopers in grotere steden een verscheidenheid aan fastfood producten aan, zoals pastei, gebak en gerookt vlees.
In de negentiende eeuw vonden belangrijke ontwikkelingen plaats in het fastfood-landschap. Het iconische Britse gerecht ‘fish and chips’ ontstond met de komst van de trawlervisserij. De eerste fish and chips -winkel werd in 1860 geopend.
In 1896 introduceerde Max Sielaff automaten in Berlijn die de fastfood-bediening revolutioneerden. In 1921 opende de White Castle-hamburgerketen haar deuren in de Verenigde Staten. Het concept van franchising begon rond diezelfde tijd met A&W Root Beer, die haar drank (Root Beer-siroop) franchiseerde.
In 1948 openden de gebroeders McDonald’s het eerste McDonald’s restaurant, dat later synoniem zou worden met de fastfoodcultuur. De jaren vijftig en zestig zagen de opkomst van verschillende iconische fastfoodketens, waaronder Burger King, Taco Bell en Wendy’s.
Er zijn langzamerhand ook andere bij gekomen, zoals KFC (Kentucky Fried Chicken), Subway, Dunkin Donuts, Pizza Hut, Domino Pizza en Chipotle. De fastfoodindustrie blijft groeien, hoewel er aanwijzingen zijn dat ze marktaandeel verliest aan casual eetgelegenheden. McDonald’s is bijvoorbeeld aanwezig in 126 landen en heeft wereldwijd 31.000 restaurants.
Ingrediënten
De naam fastfood zegt het al; deze service wordt geboden aan de consument om op een snelle en gemakkelijke manier een maaltijd te betrekken en te nuttigen. Om dat te kunnen doen moet het voedsel worden verwerkt, zodat het langer houdbaar kan zijn.
Ook worden de producten en protocollen gestandaardiseerd, zodat de kleur, smaak en textuur, de geur en de inhoud van de ingrediënten nagenoeg overal herkenbaar zijn. Deze aspecten vergroten de markt loyaliteit (klantenbehoud) van de respectievelijke producten en maakt dat de klant met plezier uitkijkt om die eetervaring te herhalen.
Om dit doel te bereiken, moeten de ingrediënten niet variëren. Ze worden dus wereldwijd, waar het product wordt aangeboden, op dezelfde manier verwerkt en opgeslagen. Ook worden er conserveringsmiddelen aan toegevoegd om snel bederf te voorkomen en om de kleur en smaak te behouden.
Voor- en nadelen
Deze behandeling heeft voor- en nadelen. De voordelen zijn dat het product langer houdbaar blijft en een consistente smaak heeft en de nadelen zijn dat de producten niet in hun natuurlijke staat kunnen worden aangeboden. Vaak zijn de delen die worden weggenomen om bederf te voorkomen belangrijk voor een gebalanceerde spijsvertering.
Complexe koolhydraten, voedselvezels en andere natuurlijke ingrediënten bijvoorbeeld zijn noodzakelijk voor een goede spijsvertering. Wanneer deze ingrediënten afwezig of in een suboptimale hoeveelheid aanwezig zijn, heeft dat een remmende werking op de groei en functie van de darm microbiota in het maag-en darmkanaal. Deze bacteriën zorgen ervoor dat dat de complexe voedselproducten die in de maag en dunne darm niet worden verteerd, wel in de dikke darm worden afgebroken door de darmbacteriën, zodat het lichaam het maximale kan halen uit de gegeten voedselproducten.
Voedselvezels bijvoorbeeld zijn belangrijk voor een goede stoelgang omdat die vloeistof aantrekt en houdt in de dikke darm, zodat de ontlasting makkelijk het traject naar de anus kan doorlopen om zodoende hardlijvigheid te voorkomen. Ook kunnen aambeien bij de anus worden voorkomen wanneer de ontlasting de juiste consistentie heeft en u niet extra hoeft te drukken bij het afgaan.
In het volgende deel zal ik het hebben over de ziektesymptomen die zich kunnen voordoen in de verschillende organen in het lichaam.
Richenel Ellecom (899-6441/[email protected]), Psy.D., Dr.P.H., HSPP, is preventieve geneeskundige- en medisch voedingskundige specialist, alsook klinisch en forensische neuropsycholoog.